鐵的吸收

Fe(OH)3絡合物是食物中鐵存在的主要形式，但是，它需要通過胃酸分解還原成亞鐵離子，然后再與腸內(nèi)容物中的維生素C、糖類以及氨基酸相結(jié)合形成絡合物，才能被十二指腸及空腸所吸收。

飲食中包含的磷酸鹽、碳酸鹽、植酸、草酸、鞣酸等物質(zhì)是阻礙鐵吸收的主要原因。它們會和非血紅素鐵相結(jié)合，形成不溶性的鐵鹽，從而阻止鐵的吸收。同樣，胃酸分泌過少也會影響鐵的吸收。

鐵的代謝

鐵在人體代謝中是可以反復被利用的，一般在絕經(jīng)前的成年女子體內(nèi)，周期為3.8年，而在成年男子體內(nèi)的周期可長達5.9年。

當然，腸道分泌，皮膚、消化道以及尿道上皮脫落是會讓鐵損失一定數(shù)量，但是除此之外，幾乎不存在其它途徑的損失。

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